34 3.7 Diagram Alir Penelitian 3.7.1 Persiapan Bahan Baku Kulit Pisang Kepok Kuning Pendiaman kulit pisang (t = 12 jam)* Pemotongan ± 2 cm Pengeringan (T= 50º C, P = vakum) Penghancuran (Blender) Serbuk Kulit Pisang Kepok Kuning *Catatan: Prosedur diulangi untuk waktu pendiaman kulit pisang dilakukan pada t = 24 jam, 48 jam, dan 72 jam 35 3.7 Langsung (RAL) dengan satu faktor yaitu lama waktu blanching 5 taraf, lama blanching diulang sebanyak empat kali. Hasilnya tidak terdapat perbedaan nyata pada rerata kadar air dan tekstur terhadap lama blaching pada keripik apel manalagi, mempunyai kadar abu antara 0,9767 – 0,9819 Brownies bisa dimasak dengan cara dikukus dan dipanggang. Waktu yang diperlukan untuk mengukus brownies sekitar 20 menit saja. Karena terlalu lama mengukus brownies, bisa menyebabkan teksturnya menjadi keras dan bantat. Saat mengukus kue brownies, sebaiknya jangan membuka tutup panci yang digunakan. Makin lama berada dalam bungkus tertutup, maka nasi akan lebih cepat bau. Jika ingin mulai membungkus, jangan langsung tutup segera tutup kotak atau wadah yang digunakan. Atau tutup saja saat sudah mendekati waktu pengiriman. Untuk menghitung berapa lama waktu yang dibutuhkan antara proses masak, membungkus dan mengirim memang tidak mudah. Pisang yang telah menguning juga mudah dicerna oleh tubuh. Itulah sebabnya pisang yang telah matang sempurna menjadi kudapan yang bagus untuk orang yang menderita masalah pencernaan. Pisang yang telah matang sempurna juga mengandung antioksidan dan dopamin. Antioksidan dikenal sebagai zat yang dapat mengurangi risiko penyakit jantung. Produksi buah pisang kepok yang tinggi tidak diimbangi dengan pengolahan limbah kulit pisang kepok oleh masyarakat. Salah satu dampak yang ditimbulkan dari produksi pisang kepok yang tinggi yaitu menumpuknya limbah kulit pisang kepok yang dapat mencemari lingkungan karena menimbulkan bau dan mengurangi nilai lv1g5.

berapa lama waktu mengukus pisang kepok